0

*****8:00‑18:00

**Выходные

Бесплатный звонок

8 (800) 500‑20‑49 Перезвоните мне
+7 (495) 662‑58‑96
+7 (495) 662‑56‑48
sale@russkayaferma.ru

0 <
Избранное

Технология изготовления молока с кофе и какао

03.03.2020
55711
Кофе натуральный вносят в молоко перед пастеризацией в виде водной вытяжки, для приготовления которой берут одну весовую часть кофе и три весовые части горячей воды. Полученную смесь кипятят 5 минут, охлаждают, фильтруют и хранят до употребления в закрытой емкости, но не более 12 часов.
Какао — порошок вносят в молоко в виде сиропа. К необходимому количеству какао- порошка добавляют равную по массе часть сахарного песка, тщательно перемешивают, добавляют тонкой струйкой молоко температурой 60-65°С. Масса молока должна быть примерно в 3 раза больше массы смеси какао и сахара. Полученную смесь нагревают до 85-90°С, выдерживают 30 минут, фильтруют и вносят в основную массу молока.

Агар вносят в молоко с какао в виде 5-10%-ного. При промывке агара в проточной воде он набухает, затем добавляют недостающее количество воды (до указанного в рецептуре) и нагревают до 60-65°С.

Если продукт вырабатывают по рецептуре с использованием молока сгущенного, то сироп-какао готовят следующим образом: в емкость для приготовления сиропа вносят сначала сгущенное молоко, затем какао- порошок и при помешивании небольшими порциями добавляют горячую воду, пока смесь не приобретет однофазную сметанообразную консистенцию. На расчетную массу какао-порошка берут 1-2 части сгущенного молока и 4-6 частей воды с температурой 60-65°С.

Форма для сыра цилиндр с дном + вкладыш 0.25кг (упаковка 5шт)

Емкость 100л из нержавеющей стали с плоским дном

Фляга молочная алюминиевая 18л

Маслобойка МЭ 12/200-1

Сепаратор Мотор Сич 100-18

Сыроварня СП-50

Армированный шланг ПВХ для молока 20мм

Ванна длительной пастеризации ВДП-100

Полный каталог товаров arrow

Приготовление смеси для молока с кофе (какао) осуществляют по рецептурам, в расчете на 10 л смеси:

Молоко с кофе

Наименование сырья

Номер рецептуры

1

2

3

Молоко с кофе м.д.ж. 1%

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

2,8

8,0

-

Молоко обезжиренное м.д.ж. 0,05%

6,4

-

-

Молоко сгущенное с сахаром

-

-

1,0

Молоко сухое цельное

-

-

0,8

Сахар-песок

0,6

0,6

0,5

Кофе натуральный

0,2

0,2

0,2

Вода питьевая

-

1,2

7,5

Итого, кг

10

10

10

Молоко с кофе м.д.ж. 3,2%

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

5,8

-

-

Молоко сгущенное с сахаром

1,4

1,4

-

Молоко сухое цельное

-

0,8

1,3

Сахар-песок

-

-

0,6

Кофе натуральный

0,2

0,2

0,2

Вода питьевая

2,6

7,6

7,9

Итого, кг

10

10

10


Молоко с какао

Наименование сырья

Номер рецептуры

1

2

3

Молоко с какао м.д.ж. 1%

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

2,0

0,8

-

Молоко обезжиренное м.д.ж. 0,05%

6,79

0,7

0,8

Молоко сгущенное с сахаром

-

0,5

0,5

Молоко сухое цельное

-

-

0,1

Сахар-песок

1.0

-

-

Какао-порошок

0,2

0,2

0,2

Агар

0,01

0,01

0,01

Вода питьевая

-

7,79

8,39

Итого, кг

10

10

10

Молоко с какао м.д.ж. 3,2%

 

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

8,7

2,8

-

Молоко сгущенное с сахаром

-

2,3

-

Молоко сухое цельное

-

-

1,2

Сахар-песок

1,0

-

1,0

Какао-порошок

0,2

0,2

0,2

Агар

0,01

0,01

0,01

Вода питьевая

0,09

4,69

7,59

Итого, кг

10

10

10


Технология приготовления:

  1. В рабочую емкость влить основную массу молока цельного и обезжиренного или воды и предварительно растворенного сухого цельного молока.
  2. Добавить заранее приготовленную вытяжку кофе или какао-сироп.
  3. Тщательно перемешать 2-3 минуты.
  4. Закрыть крышку.
  5. Нагреть до температуры 40-45 °С и внести сахар-песок, предварительно просеянный.
  6. Нагреть до температуры 85-87 °С с выдержкой 8-10 минут.
  7. Охладить до температуры 18-20 °С.
  8. Разлить продукт в тару и поместить в холодильник.

Николай Иртеньев
Николай Иртеньев
Автор является экспертом в области пищевого оборудования и фермерского хозяйства, обладая глубокими знаниями и опытом. Его статьи помогают профессионалам и предпринимателям оставаться в курсе последних технологий и инноваций, способствуя эффективному развитию их бизнеса.
Теги: Молочная промышленность Молочное производство
Технология производства ряженки и простокваши Технология производства варенца и йогурта
<
-40%

Бидон с краном из нержавейки 5л (уцененный товар)

— Тип: Бидон

— Объем: 5 л

— Дно: Вальцованное

— Кран: Да

— Толщина стенки: 0,6 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

— Диаметр дна: 205 мм

— Высота, мм: 255 мм

10920 p
6552p шт
<
-5%

Маслобойка 10л (уценённый товар)

— Объем: 10 л

— Материал: Нержавеющая сталь

— Напряжение питания: 220 В

— Мощность: 60 Вт

— Габаритные размеры: 280х330х420 мм

— Масса: 6 кг

— Страна-производитель: Турция

12290 p
11676p шт
Вопросов: 1
<

Шланг ПВХ для молока 12мм (уцененный товар)

— Тип: Ш-62

— Внутренний диаметр: 12 мм

— Толщина стенки: 1,5±0,2 мм

— Усиление: Нет

— Длина бухты: 65 м

— Цвет: Прозрачный

— Страна-производитель: Россия

Нет в наличии

← Назад к списку обзоров и советов