Технология изготовления напитков «Снежок», «Южный», «Юбилейный», «Молодость»

1. Напиток «Снежок»

Это сладкий кисломолочный напиток, вырабатываемый из цельного молока, содержащий 7% сахара, с добавлением или без добавления плодово-ягодных наполнителей.

В состав закваски входят термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская палочка в соотношении 4:1. Сквашивание молока обычно продолжается не более 3 часов.

2. Кисломолочный напиток «Южный»

Отличается от напитка «Снежок», лишь тем, что вырабатывается без сахара и вкусовых наполнителей.

Напитки «Снежок» и «Южный» вырабатывают по технологии производства йогурта.

3. Напиток «Молодость»

Вырабатывают из топленой смеси обезжиренного молока и сухого обезжиренного молока, сквашенной закваской, приготовленной на чистых культурах термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки в соотношении 4:1 с добавлением или без добавления сахара.

Технология приготовления:

1.  Заполнить емкость основной частью обезжиренного молока и нагреть до температуры 38-45 °С.
2. Сухое обезжиренное молоко восстановить в небольшом количестве обезжиренного молока при температуре 38-45 °С, профильтровать и добавить к основной массе молока.
3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 2-3 часа и периодическим перемешиванием до побурения смеси.
4. При выработке продукта с сахаром, сахар растворить в равном количестве горячей молочной смеси и процедить, а затем влить в емкость к основной массе смеси за 30-40 минут до окончания ее выдержки при температуре 92-98 °С.
5. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
6. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка и болгарской палочки в соотношении 4:1.
7. Перемешать 10-15 минут.
8. Сквашивать в течение 4-5 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.
9. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С.
10. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.

4. Напиток «Юбилейный»

Вырабатывают из цельного или обезжиренного молока, с добавлением или без добавления сахара, плодовых и ягодных сиропов путем сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков.

Технология приготовления:

1. Заполнить емкость молочными компонентами по рецептуре.
2. При выработке продукта с сахаром нагреть молочную смесь до температуры 55-65 °С, растворить сахар в равном количестве горячего молока и процедить. Раствор влить в емкость к основной массе.
3. Закрыть крышку.
4. Продолжать нагрев до температуры 92-98 °С с выдержкой 8-10 минут и периодическим перемешиванием.
5. Охладить до температуры заквашивания 35-38 °С.
6. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков.
7. Перемешать 10-15 минут.
8. Сквашивать в течение 4-5 часов при температуре 35-38 °С до образования достаточно прочного сгустка.
9. Готовый сгусток охладить при постоянном перемешивании. При выработке продукта плодово-ягодного, по достижении температуры 25°С внести плодово-ягодные сиропы, перемешать до однородной консистенции и закончить процесс охлаждения.
10. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник