Технология производства ряженки и простокваши

7665

1. ПРОСТОКВАША

Технология приготовления:

  1. Заполнить емкость молоком
  2. Закрыть крышку
  3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 5-8 мин и периодическим перемешиванием
  4. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
  5. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка
  6. Перемешать 10-15 минут
  7. Сквашивать в течение 3-5 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка
  8. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и перемешивания. По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.
  9. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник 

2. РЯЖЕНКА

Технология приготовления:

  1. Заполнить емкость молоком.
  2. Закрыть крышку.
  3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 3-5 часов и периодическим перемешиванием (см. «молоко топленое»)
  4. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
  5. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка с добавлением или без добавления болгарской палочки.
  6. Перемешать 10-15 минут.
  7. Сквашивать в течение 4-6 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.
  8. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и о перемешивания. По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.
  9. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.
Николай Иртеньев
Николай Иртеньев
Автор является экспертом в области пищевого оборудования и фермерского хозяйства, обладая глубокими знаниями и опытом. Его статьи помогают профессионалам и предпринимателям оставаться в курсе последних технологий и инноваций, способствуя эффективному развитию их бизнеса.
Технология изготовления пастеризованного, топленого и белкового молока Технология изготовления молока с кофе и какао

— Тип: Бидон

— Объем: 5 л

— Дно: Вальцованное

— Кран: Да

— Толщина стенки: 0,6 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

— Диаметр дна: 205 мм

— Высота, мм: 255 мм

10920 p
6552p шт

— Объем: 10 л

— Материал: Нержавеющая сталь

— Напряжение питания: 220 В

— Мощность: 60 Вт

— Габаритные размеры: 280х330х420 мм

— Масса: 6 кг

— Страна-производитель: Турция

12290 p
11676p шт

— Тип: Ш-62

— Внутренний диаметр: 12 мм

— Толщина стенки: 1,5±0,2 мм

— Усиление: Нет

— Длина бухты: 65 м

— Цвет: Прозрачный

— Страна-производитель: Россия

Нет в наличии

← Назад к списку обзоров и советов