Столы для сбора отходов

Для любого предприятия общественного питания, деятельность которого жестко регламентируется санитарно-гигиеническими документами, важнейшим условием для нормальной работы является безупречная чистота на кухне. Между тем, соблюсти идеальный порядок не просто. Одним из основных источников антисанитарии являются пищевые отходы. Их надо вовремя убирать и отправлять на утилизацию. Делать это следует правильно, потому что задвинутые под производственный стол переполненные мусорные баки на современной кухне неуместны. Решение проблемы – стол для отходов. Он эстетичен и функционален, с его применением сбор остатков пищи не не занимает много времени.

Конструкция и варианты исполнения

Производственный стол для сбора отходов делается из нержавеющей стали, обычно берется AISI 430 или ее аналоги. Каркас выполняется из уголка или трубы квадратного сечения. В нижней части ножек имеются регулировочные винты, чтобы можно было выставить изделие горизонтально. Обязательным функциональным элементом для всех моделей является отверстие в столешнице. Его диаметр 150 – 200 мм, оно предназначено для сброса пищевых отходов. К нему в комплекте может поставляться резиновое кольцо и направляющая горловина.

Модификации столов

Столы для отходов поставляются в различном исполнении:

• Сварные или разборные.

• Квадратные или прямоугольные. Первые более компактные, отверстие в столешнице располагается посередине. Вторые побольше, отверстие делается не обязательно посередине, но также со смещением вправо или влево.

• Столешница может быть усилена листом ДСП толщиной 16 мм.

• С задним бортом или без него.

• С нижней обвязкой, для повышения прочности и устойчивости. Обвязка делается с трех или четырех сторон. В первом случае работать удобнее, так как нижняя планка не мешает подходить к столу вплотную.

• С нижней полкой.

• С надстройкой. Она делается в виде полки, расположенной у задней кромки, может быть одно- или двухуровневой.

• С отверстием и встроенной мойкой. Этот вариант удобен для разделывания мяса или рыбы, а также для чистки овощей.

Пищевые отходы, сброшенные в отверстие в столешнице, попадают в специальную емкость. Она устанавливается на полу или на полке. Обычно используется полипропиленовый бак (бюджетный вариант) или специальный контейнер из нержавейки. В нем есть навесная шторка на входном проеме и боковая дверца, через которую производится выемка накопившегося мусора. Второе изделие более удобно и гигиенично, так как, в случае с баком, надо, или все время открывать и закрывать крышку, или постоянно держать его открытым.

Стол для отходов в моечном отделении

На кухнях ресторанов, баров, производственных цехов супермаркетов и в других крупных заведениях используются посудомоечные машины. Чтобы оптимизировать их работу и обеспечить расчетную производительность, надо грамотно подобрать вспомогательное оборудование. В первую очередь, речь идет о входных и выходных столах, которые располагаются перед машиной и после нее.

В моечной наиболее трудоемкими операциями являются удаление из грязной посуды остатков пищи и их утилизация. А также загрузка машины и выгрузка чистой посуды. Персонал делает все это вручную. Стол для сбора отходов, поставленный перед посудомойкой, позволяет упростить работу и ускорить процесс.

Модель стола в данном случае выбирается, исходя из количества посетителей в заведении. Если в кафе, баре, закусочной или кофейне стоит небольшая фронтальная посудомойка, то компактного квадратного стола будет вполне достаточно. Если же в крупном ресторане или корпоративной столовой работает купольная либо конвейерная посудомоечная машина, то перед ней ставится большой прямоугольный стол для пищевых отходов. Он оборудован не только отверстием, но также моечной ванной и душирующим устройством. Последнее служит для предварительного ополаскивания тарелок и чашек непосредственно в кассете. На выходе для чистой посуды предназначен обычный производственный стол.

Стол для отходов, используемый для очистки грязных мисок, частично снимает проблему поддержания чистоты на больших профессиональных кухнях. Остается один аспект - утилизация мусора. Полные контейнеры занимают определенную площадь, на кухне появляются неприятные запахи (иногда проникающие в зал), вывоз отходов требует некоторых затрат. Вопрос решается с помощью диспоузеров (измельчителей мусора). Модели попроще подключаются к мойке. Мощные агрегаты большой производительности монтируются в стол для отходов со специальной горловиной. При мощности до 5,5 кВт такие устройства за один час работы могут утилизировать до 1350 кг мусора.