8:00‑18:00
Выходные
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 140х140х120 мм
— Вес сыра: 2 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 200х200х140 мм
— Вес сыра: 3 - 4 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 280х280х200 мм
— Вес сыра: 9 - 11 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 350х350х220 мм
— Вес сыра: 17 - 20 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 140 мм
— Вес сыра: 1,5 - 2 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Высота, мм: 120 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 200 мм
— Вес сыра: 3 - 4 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Высота, мм: 140 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 220 мм
— Вес сыра: 4 - 5 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Высота, мм: 160 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 270 мм
— Вес сыра: 6 - 8 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Высота, мм: 185 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 280 мм
— Вес сыра: 7 - 9 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Высота, мм: 200 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 350 мм
— Вес сыра: 10 - 12 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Высота, мм: 220 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 298х153х160 мм
— Вес сыра: 5 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 200 мм
— Наружный диаметр: 220 мм
— Вес сыра: 3 - 4 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316
— Высота, мм: 140 мм
— Габаритные размеры: 220х155 мм
— Страна-производитель: Россия
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 250 мм
— Наружный диаметр: 270 мм
— Вес сыра: 5 - 6 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316
— Высота, мм: 150 мм
— Габаритные размеры: 270х170 мм
— Страна-производитель: Россия
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 350 мм
— Наружный диаметр: 370 мм
— Вес сыра: 10 - 14 кг
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316
— Высота, мм: 170 мм
— Габаритные размеры: 370х190 мм
— Страна-производитель: Россия
— Тип: Форма для сыра шарообразная
— Внутренний диаметр: 80 мм
— Вес сыра: 0,4 - 0,5 кг
— Материал: Полимер
— Масса: 0,2 кг
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра шарообразная
— Внутренний диаметр: 100 мм
— Вес сыра: 1 кг
— Материал: Полимер
— Масса: 0,44 кг
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра шарообразная
— Внутренний диаметр: 140 мм
— Вес сыра: 1,8 - 2,5 кг
— Материал: Полимер
— Масса: 0,88 кг
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 1 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 116х116х57 мм
— Вес сыра: 0,3 - 0,5 кг
— Материал: Полимер
— Габаритные размеры: 120х120х57 мм
— Масса: 0,44 кг
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 5 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 116х116х114 мм
— Вес сыра: 0,7 - 1 кг
— Материал: Полимер
— Габаритные размеры: 120х120х114 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 5 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 116х116х58 мм
— Вес сыра: 0,4 - 0,5 кг
— Материал: Полимер
— Габаритные размеры: 120х120х58 мм
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 5 шт
— Тип: Форма для сыра квадратная
— Размер ячейки: 116х116х120 мм
— Вес сыра: 0,8 - 1 кг
— Материал: Полимер
— Габаритные размеры: 120х120х120 мм
— Масса: 1,12 кг
— Страна-производитель: Россия
— Количество в упаковке: 5 шт
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 88 мм
— Наружный диаметр: 100 мм
— Вес сыра: до 0,25 кг
— Материал: Полимер
— Высота, мм: 58 мм
— Масса: 0,44 кг
— Страна-производитель: Россия
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 114 мм
— Наружный диаметр: 120 мм
— Вес сыра: до 0,35 кг
— Материал: Полимер
— Высота, мм: 58 мм
— Масса: 0,6 кг
— Страна-производитель: Россия
— Тип: Форма для сыра цилиндрообразная
— Внутренний диаметр: 88 мм
— Наружный диаметр: 100 мм
— Вес сыра: до 0,5 кг
— Материал: Полимер
— Высота, мм: 120 мм
— Масса: 0,84 кг
— Страна-производитель: Россия
Формы используются для образования сырной головки определенных размеров и веса. Применяются, как в технологии с прессом, так и для самопрессующихся продуктов. Форма для сыра представляет собой стальную (нержавейка) или пластмассовую (из пищевого полипропилена или полиэтилена) перфорированную емкость либо обечайку с отдельным дном. Ранее популярные деревянные конструкции сегодня почти не употребляются. Есть модели с поршнем.
Формы могут быть прямоугольными, квадратными, цилиндрическими, коническими и другими. Вид не имеет большого значения и на вкус сыра не влияет. Выбор основывается на традициях или стремлении к разнообразию. Более важен размер. Чем форма меньше, тем сыр быстрее созревает.
Сыр – это диетический продукт, с множеством необходимых человеку компонентов. Содержание молочного жира в нем доходит до 60%, белка – до 25%, минеральных веществ – до 4%. В сырном белке есть триптофан, метионин, лизин – всего 20 аминокислот, из которых 8 незаменимых.
В сыре много полезных для зрения, мозга, кожи, слизистой оболочки витаминов A, D, E, B1, B2, B12, С, PP. Имеющийся в нем кальций нужен для зубов и костей. 70 грамм некоторых сортов содержат столько же протеина, сколько его находится в 100 г. мяса. Присутствующая в сыре фосфорная кислота является катализатором химических реакций на клеточной уровне. Питательные вещества, которые имеются в сырах, усваиваются организмом человека практически полностью.
Употреблять сыр желательно утром, без хлеба с маслом. Полезно съесть кусочек и во время обеда, особенно после первого или второго блюда, он восстанавливает кислотно-щелочной баланс.
Формование самопрессующегося сыра в блок-формах делится на несколько технологических этапов:
Отделяют основную часть сыворотки.
Полученной массой наполняют формы. Для этого применяют дистрибьютор для сырного зерна (специальный распределитель).
Наполненные формы выкладывают в паллеты (ряды). При использовании мультиформ, одна на другую ставится таким образом, что крышкой нижней ячейки является дно верхней.
Во время самопрессования сыра, выполняется его кантование (переворачивание форм). В это время сыворотка, за счет давления сырных зерен, окончательно отделяется и стекает по каналам. Паллеты периодически (каждые полчаса) переворачиваются «вверх ногами».
Все формы для изготовления сыра, в зависимости от технологии производства, делятся на две группы:
Формы для прессования сыра под гнетом.
Формы для самопрессующихся сыров.
У каждой категории есть свои конструктивные особенности.
Формы для технологии с применением груза используются, если делаются твердые или полутвердые сыры. В этом случае, на находящуюся в перфорированной емкости сырную массу давит до 25 кг гнета. С учетом данного обстоятельства, изделие проектируется с достаточным запасом прочности. В качестве материала берут нержавеющую сталь. Если форма пластмассовая, то стенки должны быть толстыми, от 3 мм и более. Кроме емкости, в комплекте присутствует крышка (поршень). Она тоже перфорированная, с высоким концентрическим бортом, на который кладется груз. Эта деталь должна быть столь же прочной, как и емкость.
Для самопрессующихся сыров формы делаются из нержавеющей стали либо пластмассы. Стенки тонкие, поскольку гнет отсутствует, им достаточно выдержать давление помещенного внутрь продукта.
Для более крупного производства самопрессующегося сыра выпускаются блок-формы. Один из распространенных вариантов состоит из 35 ячеек, которые располагаются в 7 рядов по 5 штук, и фиксируются специальной рамкой с отверстиями под эти формы. В каждой ячейке есть тонике отверстия и каналы, чтобы выводить лишнюю жидкость. Мультиформы могут комплектоваться дистрибьютером, устройством для переворачивания (ручным или механическим), тележками для перевозки.
Формы для сыра, сделанные производителями, которые давно зарекомендовали себя на рынке с лучшей стороны, хороши тем, что:
Не нарушают структуру сырного зерна.
Имеют гладкую поверхность, быстро моются.
Достаточно прочные для принудительного прессования.
Удобны и безопасны в использовании.
Ускоряют процесс изготовления сыра.
Готовый продукт будет привлекательно выглядеть, без дефектов поверхности.
Отличаются длительным сроком эксплуатации.
Соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, что подтверждено сертификатами.
Использование формы делает приготовление сыра не только эффективным, но и доставляющим удовольствие.
Вопросов: 1