Люминометры

Рабочие процессы на объектах мясо-молочной промышленности (как и в любой другой отрасли) характеризуются тем, что все поверхности (стены, инвентарь, инструменты и пр.) в течение дня пачкаются. Это недопустимо. Несоблюдение требований санитарии чревато распространением вредоносных микроорганизмов, что, в свою очередь, отрицательно сказывается на здоровье населения.

Согласно СанПиН 2.1.3.2630-10 производственные залы, а также находящийся в них инвентарь и специальное оборудование, обязаны быть чистыми. Для поддержания их в надлежащем состоянии, на фермах и молзаводах выполняется ежедневная уборка. В ходе нее применяются моющие препараты и дезинфеканты.

Для определения эффективности выполненной уборки, используются различные методы. Самый древний и распространенный – визуальный контроль со стороны ответственных лиц. Из-за необъективности и невозможности точной оценки на бактериологическом уровне, он абсолютно не соответствует современным требованиям гигиены в пищепроме. Эти минусы устраняются «классической» технологией микробиологического контроля, во время которого проводится посев и культивирование бактерий. Очень хороший способ, но с одним недостатком. На получение результатов каждый раз уходит от 24 до 72 часов. При таких сроках, ни о каком оперативном контроле уборки не может быть и речи.

В настоящее время разработан быстрый и удобный метод эффективной оценки гигиенического состояния любой исследуемой поверхности. Он называется АТФ-люминометрия или АТФ/АМФ технология. Для выполнения исследований, применяется легкий (200-300 г., без элементов питания – АА 2 шт.) портативный аппарат люминометр или люмитестер. К нему в качестве расходного материала идет набор контрольных капсул. Комплект позволяет контролировать уровень биологической чистоты, с получением результатов в течение 10 секунд.

Принцип действия. Энергетическая молекула АТФ (аденозинтрифосфат) является компонентом живых клеток (в т.ч. бактерий и грибков) или органических субстанций (например, отходы пищи), которые суть их производные. Т.е., это источник энергии, присутствующий на молекулярном уровне во всех живых организмах. АМФ (аденозинмонофосфат) получается после термообработки АТФ, с его последующей ферментацией.

В основе работы люминометра – реакция биолюминесценции. В ходе ее протекания, во время взаимодействия ферментов люциферазы либо люциферина с АТФ, излучаются фотоны света. Их воспринимает датчик люмитестера. По интенсивности свечения, наличие АТФ определяется количественно, с большой точностью. Результат выводится на экран прибора в относительных световых единицах (RLU – Relative Light Unit).

Порядок работы:

• Держателем сваба с ватным тампоном произвести смыв.
• Ввести с усилием сваб в капсулу с реагентами и реакционной камерой.
• Вставить капсулу в прибор.
• Через 10 секунд - прочитать результат на экране. Данные можно импортировать на ПК.

Работая с люминометром, следует помнить, что источником АТФ могут быть, как микроорганизмы, так и органические остатки. Прибор определяет только количество АТФ и общую степень загрязнения. Т.е., с его помощью можно установить, хорошо ли была проведена уборка (или, может, ее надо повторить, только более тщательно). Люмитестер не устанавливает источники АТФ. Поэтому, если загрязнение, в основном, микробного характера, то RLU будет коррелировать с КОЕ (число колониеобразующих единиц). И по нему можно судить об общей микробной обсемененности. Если же грязь состоит преимущественно из органических остатков, то RLU не будет соответствовать КОЕ.

Общее число клеток с АТФ, согласно данным научных исследований, всегда отвечает уровню биологической нагрузки поверхности. Поэтому, при высоком RLU главное другое. И В ПЕРВОМ, И ВО ВТОРОМ СЛУЧАЯХ, это свидетельствует о некачественной уборке.