ЦКТ без рубашки охлаждения

ЦКТ (цилиндро-конический танк) представляет собой герметичную емкость сложной геометрической формы. Верхняя часть – закрытая сверху цилиндрическая обечайка. Нижняя – перевернутый конус. Располагается вертикально, на подставке из трех ножек. Применяется, чаще всего, в пивоварении, для чего имеет дополнительное оборудование. Кроме того, может использоваться для хранения пива, изготовления вина, а также других пищевых продуктов, в технологии производства которых есть этап брожения сырья.

В общем случае, в качестве вспомогательных устройств, ЦКТ имеет:

• Откидную верхнюю крышку, торосферическую или в виде усеченного конуса.

• Плавающую крышку (комплект).

• Термодатчик.

• Кран для слива дрожжевого осадка.

• Кран-пробоотборник.

• СИП-мойку.

• Шпунт-аппарат или гидрозатвор.

• Рубашку охлаждения.

• Смотровой люк, боковой или верхний.

• Термодатчик.

• Предохранительный клапан.

• Теплоизоляцию.

Конкретный перечень оборудования ЦКТ зависит от исполнения и назначения. Модели для домашнего пивоварения имеют меньше технологической арматуры и приборов, чем промышленные. Кроме того, не обязательна и рубашка охлаждения. Самый распространенный материал изготовления – нержавеющая сталь.

ЦКТ без рубашки охлаждения находит такое же широкое применение, как и с рубашкой. Основные потребители – виноделы и пивовары.

В домашнем виноделии рубашка охлаждения не требуется. Согласно технологии, этапы начального и активного брожения должны происходить при оптимальной температуре 22 – 24 град С. Предельный диапазон – от + 15 до + 30 град С. Желательно, чтобы ЦКТ был с достаточно широкой верхней крышкой, чтобы иметь возможность разбивать «шапку» из всплывшей мезги. А затем – и вовсе ее убрать. После чего из емкости удобно будет слить сусло, с одновременной его фильтрацией.

На этапе активного брожения ЦКТ также удобен. Во-первых, в нем есть гидрозатвор, не надо ставить проколотую медицинскую перчатку. Во-вторых, в него удобно добавлять разведенный в соке сахар. В-третьих, через боковой кран можно слить молодое вино, не потревожив осадок. Не надо возиться с резиновым шлангом, а сама емкость уже стоит на некоторой высоте от пола.

В пивоварении есть два варианта использования ЦКТ без рубашки. В первом случае – это больше касается емкостей малого и среднего объема – танк работает на протяжении всего процесса. Но, поскольку дображивание делается при низких температурах, внутрь вставляется чиллер. Таким образом регулируется температура сырья.

Главное преимущество ЦКТ в пивоварении заключается в том, что не надо переливать сусло на дображивание. В результате, исключается вероятность занесения в него вредоносных микроорганизмов. Кроме того, можно собрать дрожжи, не потревожив сусло. А затем, после обработки, использовать их еще раз. Учитывая не малую стоимость дрожжей, это тоже важный фактор. Кроме того, из ЦКТ удобно разливать пиво по бутылкам.

Розлив можно делать на стадии созревания пива или его дображивания. При наличии цилиндро-конического танка без рубашки, и без применения чиллера, а также с учетом указанного выше правила о низких температурах, лучше сделать это после созревания. (Это в том случае, если нет возможности поместить емкость с пивом в холодное помещение). Данный процесс не сложен, если взять баллон с углекислотой, редуктор и кран «Пегас». Порядок действий – в инструкции к крану. В результате, в бутылках не образуется пена, а контакт пива с воздухом сводится к минимуму.

Для того, кто готовит алкогольный напиток изредка, ЦКТ, конечно, не обязателен. Но для продвинутого домашнего пивовара / винодела, работающего регулярно – это очень полезная вещь!