Тележки сервировочные

Определение и назначение

Сервировочной тележкой называется многоярусная передвижная конструкция, предназначенная для доставки посетителям нескольких блюд одновременно. Образно говоря, это стеллаж на колесах, с удобной ручкой, чтобы толкать его впереди себя. Такие модели распространены в ресторанах, кафе и других заведениях общественного питания. Особенно полезны подобные тележки на мероприятиях тайм-кейтеринга, когда приходится обслуживать пикник на природе или банкет на террасе либо в парке, где расстояние до столиков от места приготовления блюд составляет несколько десятков метров.

Тележки сервировочные нередко используются как универсальные изделия. В заведениях попроще, с их помощью не только доставляют готовые блюда в зал посетителям, но также перемещают гастронормированные подносы и убирают грязную посуду. В предприятиях общепита высшей категории для этого используются, соответственно, специальные тележки-шпильки с направляющими и тележки для уборки посуды, с высокими бортиками.

Еще одно назначение таких изделий заключается в том, что они выполняют представительскую функцию. В солидных ресторанах заказы подаются на тележках, в отличие от недорогих кафе, где для этого используются подносы. Нередко эти тележки отличаются изысканным дизайном, они сделаны из ценных пород дерева и цветных металлов, с отделкой серебром.

И, наконец, сервировочные тележки успешно используются в VIP-заведениях в качестве антуража для небольшой шоу-программы. Обычно это модели, в которых верхний ярус оборудован разделочной доской. На ней приготовление блюда заканчивается на глазах посетителей. Иногда с этой целью применяются более сложные устройства, называемые тележки фламбе.

Конструкция

Сервировочная тележка состоит из каркаса в виде параллелепипеда, на колесиках, с полками для готовых блюд и ручкой для перемещения. Рама делается обычно из нержавеющей стали. Два колеса оборудуются тормозными устройствами. Количество полок – обычно две или три, встречаются модели с четырьмя или пятью поверхностями.

Полки могут быть стальными, деревянными или стеклянными. Первый вариант – самый распространенный, такие изделия прочные, долговечные, полнофункциональные, рассчитаны на достаточно большую нагрузку (до 100 - 150 кг). Второй или третий выбираются в том случае, когда владельцу VIP-заведения надо создать определенную атмосферу, в которой тележки будут частью интерьера. Пониженной функциональностью в данном случае пренебрегают.

Особенностью конструкции сервировочных тележек является их устойчивость против ударных нагрузок, а также способность выдерживать значительный вес поклажи. Грузоподъемность может быть:

• Статическая. Показывает допустимый вес груза, когда изделие стоит на месте.

• Динамическая. То же – в движении. Среднее значение для моделей из нержавейки равно около 30 кг.

В качестве дополнительного оборудования сервировочных тележек используются:

• Реллинги – ограничители на полках, с четырех сторон, чтобы при движении не падала посуда.

• Встроенные плиты для подогрева блюд.

• Волнообразная полка для винных бутылок.

• Разделочная поверхность на верхнем ярусе и другие.

Сервировочная тележка фламбе

Фламбированием называется процесс, при котором практически готовое блюдо поливается спиртным напитком, поджигается и горит до тех пор, пока не выгорит весь алкоголь. В ресторанах VIP-категории это делается на виду у посетителей. Цель двоякая. Во-первых, поразить клиентов эффектным приемом. Во-вторых – придать кушанью оригинальный внешний вид, аромат и вкус.

Тележка фламбе представляет собой тумбочку на колесах, с варочной поверхностью на 1 – 2 конфорки на верхнем уровне. С одной стороны имеется выносная разделочная доска с реллингом, с другой – ручка для перекатывания. Есть шкафчик, ящики и полочки для столовых приборов и посуды. Иногда может быть мойка и осветительная лампа.