Дренажные столы

Дренажный стол используется в процессе изготовления сыра, на этапе формовки (в фазе выдержки), самопрессования и прессования зерна. В его лоток устанавливаются загруженные формы. Конструкция обеспечивает постоянный отвод сыворотки, с ее последующим сливом в канализацию или сбором в специальную емкость. 

Технология изготовления сыра

Упрощенно, технологию изготовления сыра можно представить в виде последовательности следующих этапов:

1. Молоко принимается и фильтруется, после чего охлаждается для кратковременного хранения. Оборудование: фильтровальные установки, охладители открытого либо закрытого типа, танки хранения.
2. Сырье подогревается, сепарируется с отбором сливок и нормализуется по жиру. Применяются пастеризаторы и сепараторы-сливкоотделители.
3. Пастеризация молока, с последующим охлаждением до температуры сквашивания.
4. Вносится закваска, ферменты, хлористый кальций. Сырье перемешивается. Образуется сырное зерно. Оборудование: сыродельная ванна, сыроизготовители.
5. Сгусток режется «лирой» и дробится на небольшие «кубики».
6. Масса нагревается, с перемешиванием лопаткой.
7. Сырное зерно разливается в перфорированные формы, поставленные в формовочный или дренажный стол, с групповой воронкой. Сыворотка отделяется и удаляется через слив.
8. Этап прессования и самопрессования. Используются механические или пневматические прессы.
9. Посолка сыра в специальной ванне.
10. Сырные «головы» укладываются на стеллажные полки в камере созревания.

Стол дренажный

Устройство

Стол дренажный сделан в виде поддона с невысокими бортиками. Их края загнуты так, чтобы по всему периметру образовалась небольшая полочка. Она служит для монтажа механических съемных прессов. Последние ставятся в количестве, достаточном для работы с 16-20 формами. Пресс на 4 формы представляет собой П-образную раму. Ее опоры фиксируются на бортах дренажного стола. В верхней перекладине сделаны винтовые отверстия, для поворотных шпинделей. Каждый вверху имеет крестообразный штурвал, внизу на нем закреплен прессовочный диск, диаметром чуть меньше формы. Возможно также применение прессов другой конструкции: отдельных для каждой емкости, с давящими кронштейнами на стенке и грузами на их концах и т.д.

С одной стороны днища поддона имеется отверстие для слива лишней сыворотки. В его сторону сделан небольшой уклон. Под ним есть патрубок с краном, к которому можно присоединить отводящий шланг.

Поддон установлен на трапецеидальном каркасе, сделанном из фасонных труб квадратного профиля. Для обеспечения надлежащей жесткости изделия, предусмотрена нижняя обвязка. Для мобильности, под ее углами закреплены поворотные колеса. Есть модели со стояночными тормозами.

Материал изготовления поддона – листовая нержавеющая сталь AISI 304. Столы дренажные делаются разных размеров. Возможно изготовление на заказ.

Использование

Согласно приведенной выше технологии, дренажный стол применяется на этапе обработки сырного зерна, когда оно разливается по формам и прессуется.

Стол дренажный низкобортный работает, в принципе, как формовочный, с высокими бортами. На нем можно расположить перфорированные емкости для сырного зерна, на которые затем сверху ставится групповая воронка, обязательно с бортиками. Главным технологическим преимуществом является расширенная функциональность, т.к. упрощается применение прессов. Самопрессование сыра проводится без нагнетателей.