Подбор параметров
Цена
14 990
74 998
135 005
195 013
255 020
Объем


Будьте в курсе!

Узнавайте только полезную информацию и получайте выгодные предложения первыми!

Прессы для сыра

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

— Габаритные размеры: Высота - 580 мм, длина рычага - 825 мм

— Страна-производитель: Россия

14990p шт

— Диаметр отверстия слива: 25 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

— Габаритные размеры: 1200х540х1350 мм

— Страна-производитель: Россия

80480p шт

— Рабочее давление: 0,8 МПа

— Материал корпуса: Нержавеющая сталь

— Габаритные размеры: 430х350х1050 мм

— Масса: 10 кг

— Страна-производитель: Россия

53980p шт

— Рабочее давление: 0,8 МПа

— Материал корпуса: Нержавеющая сталь

— Габаритные размеры: 430х350х1070 мм

— Масса: 10 кг

— Страна-производитель: Россия

63270p шт

— Диаметр отверстия слива: 25 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

— Габаритные размеры: 1200х540х1350 мм, длина рычага - 825 мм

— Страна-производитель: Россия

Нет в наличии

— Материал корпуса: Нержавеющая сталь AISI 304

— Габаритные размеры: По заказу

Нет в наличии

— Материал корпуса: Нержавеющая сталь AISI 304

— Габаритные размеры: По заказу

— Объем: 1,3 л

— Материал корпуса: Алюминий

— Материал камеры: Нержавеющая сталь

— Страна-производитель: Австрия

Нет в наличии

— Объем: 2,2 л

— Материал корпуса: Алюминий

— Материал камеры: Нержавеющая сталь

— Высота корзины: 130 мм

— Диаметр корзины: 150 мм

— Страна-производитель: Австрия

Нет в наличии

— Объем: 5,3 л

— Материал корпуса: Алюминий

— Материал камеры: Нержавеющая сталь

— Высота корзины: 170 мм

— Диаметр корзины: 200 мм

— Страна-производитель: Австрия

Нет в наличии

Изготовление сыра

Технология производства основных видов сыров включает в себя несколько этапов:
  • Прием молока и определение его пригодности для изготовления сыра.
  • Выработка сырного зерна. Молоко пастеризуют, охлаждают, добавляют специальную закваску и соли кальция.
  • Формование.
  • Прессование — принудительное или без внешнего воздействия.
  • Посолка и созревание в специальной камере, при определенных температуре и влажности.

Пробу молока ставят в анализатор и, если оно подходит по своим характеристикам, пропускают всю партию через пастеризатор. Потом его заливают в специальные емкости, в которых будет вырабатываться сырное зерно. В продукт вносят ферменты и закваски. Формование сыра может проводиться в отделителях сыворотки или в формовочных аппаратах — под слоем сыворотки, из пласта. При небольших объемах аппараты и отделители применять не обязательно. Можно обойтись сыродельной ванной или ковшом с перфорацией.

Прессование — это обязательный этап технологического процесса. Под этим термином подразумевают воздействие внешних сил на сырную массу, помещенную в замкнутый объем. На выходе получается уплотненный массив с корочкой. Она предохраняет от проникновения внутрь «вредных» веществ и от пересыхания. Прессы могут быть разные: вертикальные, туннельные, карусельные, горизонтальные и другие. Если применяется самопрессование, то сыр помещается в специальные формы, которые время от времени переворачивают.

Затем делается посолка. Есть несколько способов: инъектирование, натирание сухой солью и прочие. Самый популярный — с помощью рассола в солильном бассейне. Созревание большинства сыров должно проходить при температуре 10 — 14 град С и относительной влажности от 90% до 96%. Для сыров с плесенью — 96% — 98%. В это время сырные головки периодически моют и обсушивают.