Подбор параметров
Розничная цена
10 500
13 338
16 175
19 013
21 850
Объем


Сырные прессы

— Страна-производитель: Россия

— Материал корпуса: Нержавеющая сталь AISI 304

— Габаритные размеры: 600х290х560 мм

10 500 р.

— Страна-производитель: Австрия

— Материал корпуса: Алюминий

— Материал камеры: Нержавеющая сталь

— Объем: 1,3 л

13 800 р.

— Страна-производитель: Австрия

— Материал корпуса: Алюминий

— Материал камеры: Нержавеющая сталь

— Объем: 2,2 л

— Высота корзины: 130 мм

— Диаметр корзины: 150 мм

16 450 р.

— Страна-производитель: Австрия

— Материал корпуса: Алюминий

— Материал камеры: Нержавеющая сталь

— Объем: 5,3 л

— Высота корзины: 170 мм

— Диаметр корзины: 200 мм

21 850 р.

Изготовление сыра

Технология производства основных видов сыров включает в себя несколько этапов:
  • Прием молока и определение его пригодности для изготовления сыра.
  • Выработка сырного зерна. Молоко пастеризуют, охлаждают, добавляют специальную закваску и соли кальция.
  • Формование.
  • Прессование — принудительное или без внешнего воздействия.
  • Посолка и созревание в специальной камере, при определенных температуре и влажности.

Пробу молока ставят в анализатор и, если оно подходит по своим характеристикам, пропускают всю партию через пастеризатор. Потом его заливают в специальные емкости, в которых будет вырабатываться сырное зерно. В продукт вносят ферменты и закваски. Формование сыра может проводиться в отделителях сыворотки или в формовочных аппаратах — под слоем сыворотки, из пласта. При небольших объемах аппараты и отделители применять не обязательно. Можно обойтись сыродельной ванной или ковшом с перфорацией.

Прессование — это обязательный этап технологического процесса. Под этим термином подразумевают воздействие внешних сил на сырную массу, помещенную в замкнутый объем. На выходе получается уплотненный массив с корочкой. Она предохраняет от проникновения внутрь «вредных» веществ и от пересыхания. Прессы могут быть разные: вертикальные, туннельные, карусельные, горизонтальные и другие. Если применяется самопрессование, то сыр помещается в специальные формы, которые время от времени переворачивают.

Затем делается посолка. Есть несколько способов: инъектирование, натирание сухой солью и прочие. Самый популярный — с помощью рассола в солильном бассейне. Созревание большинства сыров должно проходить при температуре 10 — 14 град С и относительной влажности от 90% до 96%. Для сыров с плесенью — 96% — 98%. В это время сырные головки периодически моют и обсушивают.