ЦКТ с плавающей крышкой

ЦКТ (цилиндро-конический танк) с плавающей крышкой – это емкость для брожения сырья, предназначенного для приготовления пива, вина или кваса. Она имеет сложную форму и закрывается герметически, без воздуха внутри, не зависимо от количества содержимого. Также данное изделие удобно использовать для хранения пищевых жидкостей.

Устройство

Цилиндро-конический танк

Верхняя часть ЦКТ имеет цилиндрическую форму. От классических емкостей данного типа она отличается только отсутствием стационарной крышки. В остальном – все то же самое. Круговая обечайка оборудована в нижней части шаровым краном, предназначенным для дегустации напитка или его слива.

Вместо нижнего дна – коническая часть, с общим внутренним объемом, без перегородок. В вершине конуса, т.е., в самой нижней точке, имеется еще один шаровой кран. Он служит для слива дрожжевого осадка.

Конструкция опирается на три ножки. Материал изготовления – пищевая нержавеющая сталь. Чаще всего берется AISI 304, AISI 316L или их отечественные аналоги.

Плавающая крышка

Комплект состоит из следующих элементов:

• Плавающая крышка.

• Дыхательный клапан.

• Насос с манометром.

• Кольцевая воздушная камера.

• Пылезащитная крышка.

• Шланги, хомуты и соединители.

Как это работает

Сложная форма ЦКТ и наличие двух сливных кранов позволяет:

• Брать пробы напитка или сливать его, не потревожив дрожжи.

• Сцеживать дрожжевой осадок, который собирается в нижней части, чтобы иметь возможность использовать колонию повторно.

Если пиво варится в ЦКТ, то нет необходимости переливать продукт на вторичное брожение. Все делается в одной емкости.

Плавающая крышка действует следующим образом. В нее вставляют дыхательный клапан и надевают пневмокамеру, которую, через шланг с переходником, подключают к насосу. После этого, крышку устанавливают в заданное положение. В зависимости от требований технологии, ее кладут на зеркало жидкости или чуть выше, оставляя небольшой свободный объем. Далее, камеру накачивают, пока манометр не покажет 1 атмосферу. Система готова к работе. Сверху кладут пылезащитную крышку, чтобы не попадал мусор.

При необходимости слить часть содержимого ЦКТ, нужно выпустить воздух из пневмокамеры. После этого можно открывать кран. Затем крышка опускается до нового уровня и камера снова накачивается.

Главное достоинство плавающей крышки заключается в том, что, при любом объеме жидкости в ЦКТ, продукт будет находиться в герметичных условиях, без «лишнего» воздуха.

О герметичности

Технология брожения требует, чтобы емкость постоянно была герметичной. Проникновение воздуха нежелательно. Возникает логичный вопрос: если требуется слить часть напитка – то сначала надо разгерметизировать крышку. Да, потом кольцевую камеру опять накачают, и она снова будет плотно прилегать к стенкам. Но, возможно, какое-то небольшое количество воздуха, за время сцеживания, все-таки попадет внутрь ЦКТ?

Ответ заключается в физических свойствах газов. Достаточно сравнить вес атмосферного воздуха и углекислоты.

1 моль воздуха = 29 г.

1 моль СО2 = 12 + 16 х 2 = 44 г.

44 : 29 = 1,5.

Углекислота в 1,5 раза тяжелее. Вырабатываясь постоянно, СО2 скапливается над зеркалом жидкости, создавая барьер, который не пропускает атмосферный воздух. Если какой-то мизер и просочится, то сразу вытесняется через дыхательный клапан.

ЦКТ с плавающей крышкой – это удобная емкость, как для приготовления пива и прочих продуктов брожения, так и для герметичного хранения вина и других жидких продуктов.