Источники загрязнения молока микроорганизмами
Бактерии, находящиеся в теле животного, попадают в молоко через сосковый канал, цистерну и выводные протоки. При этом многие микробы оказываются в превосходной питательной среде.
Основная часть бактерий находится в молочной цистерне и сосковом канале. В альвеолах и выводных протоках их содержится намного меньше. Под действием цидных веществ (-цидный, от лат. caedo — убиваю, это самостоятельное слово или часть сложного слова, обозначающая вещество или действие, которое уничтожает) часть микроорганизмов погибает. Но более стойкие стрептококки сохраняются. Их свойства похожи на те, которые присущи молочнокислым стрептококкам кишечного происхождения. Для удаления таких микробов требуется термообработка в ванне длительной пастеризации либо другим способом.
Большое количество бактерий скапливается возле соскового канала. В своеобразной «пробке» присутствуют, как сапрофиты, так и возбудители инфекционных заболеваний. Значительная часть их сразу же сдаивается. По этой причине первые струи молока должны попадать не в общий молочный бидон, а в отдельную посуду. Такой подход значительно снижает содержание микробов в свежевыдоенном продукте.
Если корова больна маститом, то различных бактерий в ее продукте будет особенно много. Одной из основных причин такого состояния оказывается тот факт, что микроорганизмы попадают в молочную железу гематогенным путем или через сосковый канал. Генетическая предрасположенность, травмы или переохлаждение окажутся в данном случае лишь способствующими условиями. В результате качество сырья, по данным анализатора молока, из-за воспалительного процесса, снижается. Содержание казеина, кальция, лактозы будет значительно меньше. С другой стороны, микробиологическое исследование покажет присутствие в большом количестве стрептококков, стафилококков, кишечной палочки и прочих микробов.
Число бактерий в молоке зависит еще и от состояния кожного покрова животного, так как на его поверхности располагается очень много бактерий. Они попадают туда из подстилки, корма, воздуха, навоза. Чем кожа грязнее, тем больше микроорганизмов окажется в свежевыдоенном продукте. Подсчитано, что в молоке буренки с нечищеной кожей присутствует от 170 тыс. до 2 млн. бактерий. Если кожа чистая, то около 20 тыс. (исследователи - Бакгауз и Конгейм). А если животное чистить регулярно, то количество микробов в молочной фляге такого же объема снизится до 3 тысяч.
Корма также являются источником загрязнения продукта. В процессе их раздачи неизбежно образуется большое количество пыли. Она, как известно, оседает везде, в том числе и в емкость со свежевыдоенным молоком. А вместе с ней – и микробы. По этой причине кормораздача во время работы доильного оборудования недопустима, особенно при ручном способе.
В качестве подстилки лучше использовать свежую солому, стружку, опилки, торф или сухие листья. Эти материалы поглощают влагу и частично задерживают развитие патогенных и гнилостных микробов. Так, например, в торфе сальмонеллы, кишечная палочка и бактерии брюшного тифа погибают через 6 – 8 дней. (А. К. Скороходько). Если же берут старую прелую солому, то в ней содержится много микробов, особенно плесневых грибков. Разбрасывание ее перед началом доения приводит к тому, что бактерии оказываются не только в воздухе помещения, но также на теле коровы и в ведре с продуктом. Тут уж никакие молочные фильтры не помогут!
К источникам обсеменения сырья микроорганизмами относится и человек, не выполняющий требования личной гигиены. Руки должны быть сухими, чистыми, ногти – коротко остриженными.
Если в одном помещении, вместе со здоровыми буренками, содержатся животные, больные сальмонелезом, туберкулезом и прочими заболеваниями, то микробы от них могут попасть в молочный бидон через воздух. Поэтому больных коров надо изолировать еще и по этой причине.
Говоря об источниках инфицирования молока, нельзя не вспомнить о мухах. На теле каждого насекомого содержится огромное количество микроорганизмов, от двух-трех тысяч до миллиона. Среди них обязательно присутствуют патогенные бактерии. В связи с этим, становится понятно, насколько важна производственная санитария. На молокоприемных пунктах, фермах и окружающей территории надо проводить регулярную мойку и дезинфекцию не только пищевых насосов и другого оборудования, но также помещений, с тщательной очисткой и побелкой стен. Рекомендуется влажная уборка, она в большей степени снижает количество микробов, а, значит, и степень загрязнения продукта.
Емкости из нержавеющей стали или пластмассы, равно как и доильное оборудование, также могут быть источниками загрязнения. Поэтому доильные аппараты, посуда, фильтры для молока должны содержаться в чистоте.
Относительно вопроса о том, какая техника доения, машинная или ручная, более способствует чистоте продукта, надо сказать следующее. Теоретически – лучше машинная. Сырье сразу попадает в закрытую систему, проходит через молокомеры в молочные фляги и термоизолированные емкости. Контакт с окружающей средой исключается, микробы в него попадают в минимальном количестве. Однако, на практике, если на ферме организация доения не находится на должном уровне, обсеменение молока бактериями возрастает, по сравнению с ручным способом, в 5 и более раз. После 20 исследований по каждому способу (Е. Ш. Акопян), во время которых было взято по 100 проб, получены следующие результаты. При доении вручную, 61% молока отнесен к 1-му классу, 37% - ко 2-му. Эшерихия была выделена из 2-х проб. Коли-титр составил от 0,001 до 0,0001 мл. Те же данные для механической дойки оказались совсем иными – соответственно, 27%, 52%, 4 пробы и от 0,0001 до 0,00001 мл. То есть, при ручном доении качество молока оказалось намного выше, чем при машинном.
Загрязнение молока бактериями Bacillussporothermodurans
Еще один тип загрязнения продукта связан с Bacillussporothermodurans. Так был назван новый вид бактерий, обнаруженный специалистами ММФ (Международной молочной федерации) Петерсоном и другими в 1996 году.
Bacillussporothermodurans присутствует в различных видах молока: обезжиренном и цельном, ультрапастеризованном (УВТ) и стерилизованном, восстановленном, сгущенном и шоколадном, а также в УВТ-сливках. Споры отличаются большой термоустойчивостью. Сенсорные параметры или стабильность УВТ-молока они не изменяют. Если, после инкубации, обнаруживалось загрязнение продукта данными бациллами, то общее их число никогда не оказывалось больше максимального значения – 150/мл. Тем не менее, если сырье, зараженное Bacillussporothermodurans, пропустить через молочные фильтры, а затем вскипятить, то, в некоторых случаях, оно сворачивается. Этот процесс, как и розоватый цвет, объясняется большой продолжительностью хранения молока в пластмассовых бутылках. Данный вид тары плохо препятствует проникновению кислорода. В общем случае, бактерии развиваются в продукте, который расфасован в разные типы упаковок: Тетра-брик, картон, полиэтилен, алюминий.
Загрязнение стерилизованного или УВТ молока и продуктов его переработки Bacillussporothermodurans не является, как считает Хаммер и другие, вторичным.
Причина, по всей видимости, заключается в большой термостойкости бактерий, из-за которой не только ванны длительной пастеризации, но даже установки с более высокими температурами оказываются неэффективными. В настоящее время рассматривается три возможных источника проникновения микроорганизмов.
Первым является сырой продукт в молочных флягах, зараженный Bacillussporothermodurans на ферме. Впервые бациллы данного вида были выявлены в привезенном из хозяйства молоке еще в 1955 году. Через одиннадцать лет проводились более серьезные исследования. В шести различных географических зонах взяли в общей сложности 100 проб сырого продукта, пропущенного через фильтр для молока. Объем каждой – по 100 мл. Для обнаружения Вacillussporothermodurans применяли технологию реакции цепи полимеразы (метод PCR).
Положительный результат оказался в трех пробах. Примечательно то, что все они были взяты в одном регионе. Поэтому был сделан вывод о локальном или случайном присутствии спор Bacillussporothermodurans в сыром молоке, либо об очень низком их уровне. Такое же исследование по 120 образцам кормов (сахарная свекла, травяной и кукурузный силос) дало похожие цифры. Бактерии нашли только в 2 пробах. По итогам работы был сделан вывод: заражение парного молока в животноводческом предприятии через доильное оборудование или корма наиболее вероятно, однако пока не доказано.
Вторым источником загрязнения молочных продуктов бактериями Bacillussporothermodurans считается повторная переработка. Как уже было сказано, споры микроорганизмов этого типа остаются жизнеспособными не только после прохождения через ванны пастеризации молока, но даже после УВТ или стерилизации. Поэтому, всего лишь одна упаковка с бациллами в количестве 103 споры/мл, на следующих этапах производства может заразить большое количество УВТ продукта.
Третий путь – переработка сухого молока, в котором содержатся споры Bacillussporothermodurans. Это было определено в 1995 году, после того, как Хаммер и другие обнаружили данный тип бактерий в указанном продукте.
Фазы заражения молока бактериями, в зависимости от их состава и численности
Как было показано выше, микробы попадают в молоко из многих источников. Их состав и количество меняется в зависимости от того, сколько времени и в каких условиях хранится продукт. В этом процессе принято выделять различные фазы, описанные ниже.
Антимикробная (статитческая, цидная) фаза
Это состояние характерно для свежевыдоенного сырья, которое прошло через молочные фильтры, но не подвергалось обработке, способной изменить его состав. Данную фазу нередко называют бактерицидной. Это не совсем правильно. Антимикробные компоненты продукта оказывают не цидное, а статичное действие (П. А. Обухов, И. И. Архангельский). Они не разрушают клетки микробов, а лишь задерживают их рост. Правда, некоторые специалисты думают иначе (В. И. Мутовин, С. А. Королев, А. Ф. Войткевич). Поэтому лучше называть эту фазу антимикробной – так будет точнее всего отражена суть вопроса.
Антимикробные характеристики молока связаны с наличием в нем у- и р-глобулинов. Также они обусловливаются присутствием лактенинов, лизоцимов, бактериолизинов, агглютининов, антитоксинов и прочих компонентов. Они вырабатываются молочной железой или поступают из крови. Как считает В. И. Мутовин, если продукт уже находится в молочной фляге, то его антимикробные свойства объясняются содержанием лизоцима М, а если еще в вымени – лизоцима В. У первого вещества широкий диапазон действия. Оно тормозит рост патогенных микробов и сапрофитов. В конце периода лактации лизоцим М резко снижает свою активность. У второго спектр более узкий, зато действие стабильно до окончания лактации.
Кроме лизоцимов, в продукте есть два (некоторые исследователи считают, что три) лактенина. Первый, термолабильный, находится в молозиве (термолабильность – утрата некоторых свойств при температуре, отличной от нормальной). Второй содержится в молоке. При нагреве сырья он остается стабильным. Лактенины связаны с р-глобулинами (одна из фракций молочного белка). В начале периода лактации их больше, в конце – меньше. По данным И. И. Архангельского и других специалистов, между антимикробными веществами молока и крови прослеживается определенное родство, основанное на том, что это одни и те же белки организма животного.
У иммунного молока действие статическое, а не цидное (Б. А. Степанова, М. П. Бутко). В таком продукте микробы не уничтожаются, а лишь задерживаются в развитии. Активность веществ, оказывающих антимикробное действие, зависит от чистоты сырья и температуры, при которой оно хранится. При нагреве продукта, их активность сокращается. Если же температура доходит до + 55 град С – равна нулю.
Длительность антимикробной фазы от температуры хранения продукта зависит очень сильно. При 0 град С она составляет 48 ч., при 5 град С – 36 ч., при 10 град С – 24 ч., при 25 град С – 6 ч., при 30 град С – 4 ч., и, наконец, при 37 град С (неохлажденное молоко) – всего 2 ч.
Поэтому, для продления активности антимикробных веществ, надо быстро понижать температуру продукта и хранить его в термоизолированной емкости.
Охлаждают молоко сразу после доения. Температура хранения зависит от сроков отправки на молзавод. В настоящее время термоизолированные емкости с компрессорно-конденсаторными агрегатами обеспечивают + 2 град С, с отклонением не более, чем на 1 град С от заданного значения. В некоторых случаях фляги для молока просто погружают в бассейн со смесью льда и соли. Увеличить срок хранения продукта, прошедшего через ванну длительной пастеризации, таким образом не получится. Причина в том, что антимикробные вещества при нагреве разрушаются.
Фаза смешанной микрофлоры
Фазой смешанной микрофлоры называют время самого интенсивного размножения бактерий в продукте. Причина в том, что дезактивация лактенинов, лизоцимов и прочих подобных им компонентов приводит к завершению антимикробного периода. Если к этому времени молоко не охладить и не поместить в термоизолированную емкость, оно начнет портиться. Еще один вариант сохранения кондиций продукта – пастеризация.
На начальном этапе смешанной фазы растет количество микробов разных групп, хотя более всего – аммонификаторов. Увеличивается число молочнокислых бактерий, накапливаются кислоты, снижается рН. Эта среда ингибирует размножение маслянокислых, гнилостных и других бактерий. Многие микробы погибают.
Длительность указанной фазы находится в пределах 12 – 18 часов. Этого времени оказывается достаточно для того, чтобы в 1 мл пропущенного через молочные фильтры продукта количество микроорганизмов выросло до нескольких сотен миллионов.
Микрофлора данной фазы, по своему качественному составу, зависит от исходного набора бактерий, скорости размножения различных микробов и температуры хранения сырья.
В зависимости от конкретного значения температуры, при которой хранится молоко, в смешанной фазе различают три типа микрофлоры:
- Криофлора (низкие температуры, в интервале от 0 до 8 град С). В этом случае применяются молочные танки – емкости из нержавеющей стали с компрессорно-конденсаторными агрегатами. В них продукт, и охлаждается, и хранится некоторое время, до отправки на перерабатывающее предприятие. Молочная криофлора состоит, в основном, из психротрофных микробов. Если температура хранения составляет до 8 град С, то эти микроорганизмы (гнилостные и пептонизирующие) могут, хоть и медленно, но все же развиваться в подходящей среде. В то же время, кишечная палочка и молочнокислые бактерии почти не размножаются. При достаточно долгом хранении сырья, количество клеток психротрофных микроорганизмов в 1 мл жидкости может вырасти до десятков, и даже сотен миллионов. Большинство из них будут составлять спорообразующие гнилостные бактерии, флюоресцирующие микробы и микрококки. В молоке возникают пороки. Но, если в начале периода смешанной микрофлоры, пропустить продукт через ванну длительной пастеризации, то высокая температура уничтожит психротрофную микрофлору. Качество сырья останется на прежнем уровне.
- Мезофлора (средние температуры, от 10 до 35 град С). В молоке развиваются мезофильные микробы. Размножение происходит в геометрической прогрессии. Присутствуют, в основном, молочнокислые бактерии. Кроме них, прогрессируют кишечная палочка, а также гнилостные и флюоресцирующие микроорганизмы, стафилококки и микрококки. Они разлагают молочный жир и белок, выделяют продукты своей жизнедеятельности и снижают качество сырья.
- Термофлора (высокие температуры, от 40 до 45 град С). Молоко не охлаждается, термоизолированные емкости или другая специальная посуда для его хранения не применяются. При температуре более 40 град С, в продукте развиваются термофильные бактерии, из которых и состоит микрофлора.
Фаза молочнокислых бактерий
Данная фаза присутствует только в том случае, если молоко хранится не в термоизолированной емкости при низкой температуре, а при + 10 град С и выше. В ее начальной стадии преобладают стрептококки. В заключительной – молочнокислые палочки. В итоге, молоко сквашивается, в нем погибают прочие микроорганизмы.
На молочнокислые микробы, в основном, на стрептококки, продукты жизнедеятельности тоже оказывают влияние. Из-за низкого значения рН, они полностью исчезают в конце фазы. Процесс приводит к самоочищению продукта, в результате чего в нем остаются почти одни только молочнокислые бактерии. Это уже не свежее молоко, которое можно залить в сепаратор или ванну длительной пастеризации, с последующей отправкой на дальнейшую переработку. Это кисломолочный продукт.
После сквашивания, молоко на основе антибиоза самоконсервируется. Молочная кислота выступает в этом процессе консервирующим фактором. Для того, чтобы одна форма молочнокислых бактерий сменила другую, должно пройти 3 - 4 недели. Затем в продукте накапливается кислота и его рН снова понижается. Создаются благоприятные условия для развития дрожжей и плесневых грибов.
Фаза дрожжей и плесневых грибов
Для данной фазы характерно появление и развитие мицелиальных и безмицелиальных грибов. Это, прежде всего, пленчатые дрожжи, зеленый кистевик, молочная плесень и другие. Используя молочную кислоту, грибы разлагают белки. В результате образуются щелочные соединения. Заканчивается это тем, что рН поднимается, после чего среда оказывается подходящей для развития маслянокислых микробов и аммонификаторов. В молоке исчезает сгусток, оно становится жидким. Если молочный бидон с таким содержимым хранится при комнатной температуре, то процессы гниения ускоряются, с накоплением газов. Продукт к употреблению уже не пригоден.
Если хранить молоко в термоизолированных емкостях при температуре от + 2 до + 4 град С, то оно сохранит свои кондиции до отправки на перерабатывающее предприятие.
В противном случае, когда правила хранения не соблюдаются, в нем создаются превосходные условия для появления и развития вредоносной микрофлоры. Продукт из-за этого портится. Чаще всего в него попадают маслянокислые бациллы, плесневые грибы и аммонификаторы (микробы гниения). Значительно реже – возбудители инфекционных заболеваний.
Вредоносные микроорганизмы
Аммонификаторы развиваются в слабощелочной или нейтральной среде. Это значит, что они появляются, или после фазы дрожжей и плесневых грибов, или еще до наличия молочнокислых бактерий. По мере разложения белков, консистенция молока меняется, накапливаются газы, появляется привкус горечи.
Маслянокислые микробы содержатся в большом количестве на растениях, в почве, на предметах ухода за коровами. При несоблюдении требований производственной санитарии, они оказываются в молоке. В анаэробной среде (то есть, без доступа воздуха) они разлагают молочный сахар. Образуется масляная кислота, с выделением газов. Продукт начинает неприятно пахнуть, вкус становится прогорклым. Применение ванны пастеризации молока не предотвращает порчу, потому что даже в таких условиях споры маслянокислых бактерий сохраняют живучесть.
Плесневые грибы появляются на поверхности молока. Они разлагают жиры, продукт начинает пахнуть травой, получает горький привкус. Споры находятся на доильном оборудовании, анализаторах соматических клеток и прочей аппаратуре, а также в кормах, поэтому часто попадают в молоко. Если сырье хранится достаточно долго, то его кислотность повышается, после чего появляются условия для развития грибов.
Кишечная палочка (эшерихии) сбраживает лактозу. При этом выделяется газ и образуется кислота. Продукт быстро сворачивается. По мере накопления газа, масса разрывается, а иногда и разжижается. Молоко уже не годится для изготовления другой продукции. Например, если из него сделать сыр, то в нем окажется слишком много пузырьков. После их слияния получаются крупные полости, изделие утрачивает товарный вид и питательную ценность. Фильтр тонкой очистки молока здесь, как и в других случаях с микроорганизмами, не помогает.
При ящуре, туберкулезе, мастите и некоторых других заболеваниях, продукт получает голубоватый или желтый оттенок (на фото: в правом стакане молоко от здоровой коровы, в левом – от больной маститом).
Бактерии чудесной палочки, геморрагического мастита, и некоторые другие, а также (в конце периода) сибирской язвы, придают молоку красноватый оттенок. В некоторых случаях меняется консистенция – жидкость становится тягучей, вязкой. Могут появиться хлопья.
Возбудители инфекционных болезней
Еще большую, по сравнению с вредоносными микроорганизмами, опасность для человека, представляют возбудители инфекционных заболеваний. Патогенные микробы попадают в продукт из окружающей среды во время переработки или перевозки, а также от больных коров. Хранение охлажденного сырья в термоизолированных емкостях эти бациллы не убивает.
Микробы, которые передаются через молоко, делятся на две категории:
- Антропозоонозы – болезни, общие для человека и животных.
- Антропонозы – заболевания, которым подвержен только человек (скарлатина, брюшной тиф, дифтерия, дизентерия).
Туберкулез. Возбудитель попадает из организма во внешнюю среду вместе с молоком. Микобактерии сохраняются в нем до 10 дней. В охлажденном сливочном масле и в сырах – намного дольше, соответственно, до 300 и до 200 дней. Если вымя самки заражено туберкулезом, то молоко приобретает желтовато-зеленый оттенок, появляются хлопья. Его можно прокипятить и давать животным на откорме.
Бруцеллез. В охлажденном продукте, хранящемся в термоизолированной емкости, бруцеллы живут до 8 дней. В сквашенном – до 4, в замороженном – до 60, в сливках – до 10, в сырах – до 40, в масле – от 40 до 60 дней. Эти микроорганизмы чувствительны к нагреву. В ванне длительной пастеризации, при температуре 65 град С, дольше 15 мин они не выдерживают. А при 70 град С - погибают уже через 5 минут. Процесс выполняют при 70 град С в течение 30 мин.
Ящур. Это острое, а главное, сильно контагиозное (то есть, легко передающееся от носителя к здоровому человеку) заболевание. В свежем сырье вирус хранится до 10 ч. В охлажденном - может жить 2 недели. Продукт, полученный от зараженных ящуром коров, надо кипятить 5 мин. Или поместить в ванну пастеризации молока на 30 мин., но температуру поднять до 80 град С. После обеззараживания, из сырья делают топленое масло. Или отправляют на корм скоту.
Сальмонеллезы. Это группа острых заболеваний ЖКТ. Возбудителями являются сальмонеллы и их токсины. В молоко они попадают из воды, корма, от обслуживающего персонала или больных животных. Болезнь неприятна тем, что человек переболевший сальмонеллезом, иногда надолго становится бациллоносителем.
Мастит. Вызывается бактериями, которые находятся в вымени. Причиной инфекционного мастита, в более чем 90% случаев, являются стрептококки и стафилококки. Энтеротоксигенные (энтеро… - значит, относящийся к кишечнику) стафилококки нередко приводят к серьезным отравлениям.
Санитарные требования
От качества молока и продуктов его переработки напрямую зависит их безопасность для потребителей. Этим объясняется повышенное внимание к предприятиям пищевой промышленности со стороны органов санитарного надзора. С помощью анализатора соматических клеток и других аппаратов и технологий, проводится регулярная экспертиза не только сырья, но и конечной продукции. Определяется эпидемиологическая опасность в отношении зоонозных болезней, возможности отравления или возникновения кишечной инфекции. Кроме того, проводится оценка органолептических, микробиологических и физико-химических показателей, пищевой ценности, параметров радиологической безопасности.
Чтобы не допустить заражение инфекционной болезнью, реализация молока от больных коров категорически запрещена. Исключение составляют только партии, на которые выдано разрешение ветеринара, обслуживающего данный участок. Кроме того, при обнаружении заразного антропозоонозного заболевания, вывоз молока на реализацию или использование его для внутрихозяйственных нужд, не разрешается. В термоизолированные емкости на хранение такой продукт не заливается. Запрет действует до тех пор, пока не будет проведен комплекс мероприятий, предусмотренных для подобных случаев.
Если у коров обнаружен лептоспироз, сибирская язва, туберкулез вымени или лейкоз, то полученное от них молоко надо в течение получаса прокипятить, после чего – уничтожить.
Работая с анализатором молока или применяя другую технологию, позволяющую оценить продукт от самок, больных бруцеллезом, туберкулезом, маститом, листериозом, ящуром и прочими подобными заболеваниями, надо точно выполнять инструкции, в которых прописаны меры борьбы с перечисленными болезнями.
Поскольку туберкулез относится к особо опасным заболеваниям, то продукт от зараженных им животных в питании людей не используется.
Если у самки проба на туберкулин оказалась положительной, но клинических признаков нет, то ее молоко можно прокипятить и применять на внутрихозяйственные нужды. Кроме того, из него разрешается делать топленое масло. Полученное в данном процессе обезжиренное молоко используется так, как описано выше. Если же клинические признаки имеют место, то сырье надо 10 минут прокипятить и отправить на кормление животных.
Молоко от бруцеллезных коров следует обеззараживать на ферме. Его помещают на полчаса в ванну длительной пастеризации (Т = 70 град С). Подходит и «быстрый» вариант – нагрев в течение 20 сек до температуры от 85 до 90 град С. Можно просто прокипятить. После этого допускается отправка сырья на молзавод или использование на внутренние потребности.
С продуктом от коров, больных ящуром, поступают похожим образом. Его кипятят (5 мин) или заливают в ванну пастеризации молока на 30 мин (Т = 80 град С). После такой обработки, его можно перерабатывать на топленое масло.
Если у коров обнаружен листериоз, то их молоко для пищевых целей не используется. Его кипятят и отправляют на выпойку молодняка. После того, как буренки были пролечены и выздоровели, получаемый от них продукт еще в течение 2 месяцев надо обеззараживать в ваннах длительной пастеризации ВДП в течение 10 мин при температуре 70 град С.
Как молоко, так и продукты его переработки, могут стать причиной пищевого отравления. В первую очередь – стафилококкового токсикоза. Возбудитель – золотистый стафилококк. Бактерии попадают в сырье от самок, заболевших маститом. (При этой болезни молоко в пищевых целях не используется). Ситуация усугубляется тем, что заболевание может быть не обязательно в острой форме. При скрытом течении, продукт от больных коров попадает в сборные молочные бидоны. В таких случаях требуется усиленный контроль качества. Заражение выявляется пробой с димастином или мастидином. Другой способ – следить за наличием в молоке примеси крови.
При выполнении перечисленных выше профилактических мероприятий, можно обеспечить высокое качество молока и защитить потребителей.
8:00‑18:00
Выходные
Вопросов: 1