Конструкционные особенности пищеварочного котла

Виды пищеварочных котлов

• газовые, электрические и паровые;
• вертикального и горизонтального типа, с варочным сосудом в форме цилиндра или прямоугольного параллелепипеда;
• непосредственного обогрева, температуру содержимого которых приходится постоянно контролировать, чтобы исключить пригорание продукта в зоне контакта варочной ёмкости с открытым пламенем газовой конфорки или с электрической конфоркой, косвенного – обогревающихся за счёт контакта внутренней части котла с рубашкой нагрева;
• стационарные, рассчитанные на приготовление первых и третьих блюд, кипячение воды, и опрокидывающиеся, оснащённые системой переворота, в которых очень удобно готовить вторые блюда, десерты, обрабатывать ароматизатором табак;
• пищеварочные котлы для отваривания или тушения, для приготовления карамели, мармелада, сыра, теста, томатной пасты, фруктового или овощного пюре, кальянного табака, для производства косметических средств, лекарств, диссольверы.

Устройство пищеварочных котлов

• многослойный варочный сосуд из пищевой нержавейки, заключённый в тепловую рубашку;
• внешняя обшивка из нержавеющей стали;
• слой теплоизоляции;
• рубашка обогрева и вмонтированный в неё блок ТЭНов;
• предохранительное и контрольно-измерительное оборудование.

Варианты выбора теплоносителя и способ охлаждения

• вода в тепловой рубашке позволяет поддерживать температуру содержимого варочной ёмкости до 95°C и используется в котлах, которые подходят для конширования какао массы и темперирования шоколада, для растопки глазурей, приготовления кетчупа и томатной пасты, для работы с солодовым суслом;
• пар даёт возможность обеспечить температуру нагрева содержимого варочной ёмкости до 110°C и используется в моделях, рассчитанных на приготовление мяса, рыбы, колбас, холодцов, сыра, блюд на основе агар-агара, желатина, разведения загустителей;
• масло позволяет довести температуру в варочном котле, предназначенном для приготовления заварного теста, мармелада, джема, карамели, табака, косметики, до 150°C.

Дополнительная комплектация

• частотный преобразователь, позволяющий контролировать работу миксера;
• змеевик с паром вместо обеспечивающих питание от электросети ТЭНов;
• циркуляционный насос, подключающийся к тепловой рубашке;
• рамный и планетарный механизмы перемешивания;
• система автоматической промывки;
• фторопластовые скребки для работы с густыми массами;
• оборудование для отбора проб.

Как выбрать

• Если вы собираетесь варить сиропы или смешивать разные по вязкости жидкости, вам понадобится модель, оснащённая миксером.
• Избавиться от излишка остаточной влаги, например, в томатной пасте, можно не только при помощи выпаривателя, но и путём тщательного контроля продолжительности и температуры обработки, во время которой содержимое котла медленно перемешивается, равномерно нагреваясь.
• Автоматизация процесса даст возможность запрограммировать работу миксера, повысив производительность.
• Вы можете сэкономить время и быстро охладить шоколад в процессе темперирования, наполнив рубашку холодной водой. Чтобы сделать эту же работу медленно, точно выдерживая заданный температурный режим, нужно закачать холодную воду в змеевик охлаждения.
• Поставьте на котёл кран с большим диаметром проходного сечения, и вы сможете использовать его для приготовления заварного теста.