Варочные котлы для приготовления карамельной массы

Варочные котлы для приготовления карамели и ириса

Стандартная линия по производству карамели или ириса может включать помимо ёмкостей для смешивания ингредиентов варочные котлы, вакуум-аппараты, дозирующие насосы, тянульную, штампующую и обкаточную машины, охлаждающие барабаны или столы, линейно-режущие автоматы, транспортёры, калибрующую, формовочную и темперирующую машины, начиночную установку. Комплектация линии и стоимость оборудования определяются ассортиментом и объёмом продукции, которую вы планируете производить. Если вы будете выпускать только леденцовую карамель, большую часть технологической линии можно заменить одним пищеварочным котлом.

Варочный котёл вместо линии

Решили организовать бизнес по производству карамели или хотите расширить ассортимент десертов, которые подаются в вашем кафе? Покупка пищеварочного котла – отличная идея. Установив в своём цехе или в своей кухне такой аппарат, вы сможете:

• растворить в воде сахар, сварить инвертный сироп и восстановить молоко в процессе подготовки к смешиванию компонентов;

• сварить сахарно-паточный сироп;

• уварить карамельную массу и охладить её.

В каталоге интернет-магазина РусскаяФерма.ру представлены к продаже варочные котлы объёмом от 50 до 3000 л мощностью 6–60 кВт. О том, что ещё нужно для производства карамели в условиях небольшого предприятия, можно узнать, проконсультировавшись у наших специалистов по указанному на сайте компании телефону. Доставка купленного у нас теплового оборудования оперативно выполняется в любую точку России и в страны СНГ.

Пищеварочные котлы для карамели

Котёл для варки карамели подбирается с учётом технологии производства и количества сырья, которое вы планируете перерабатывать. Вы сведёте к минимуму затраты на обеспечение технологического процесса, если купите опрокидывающийся способный обеспечить температуру нагрева до 150°C котёл с варочным сосудом из пищевой нержавеющей стали, заключённым в масляную тепловую рубашку со встроенным блоком ТЭНов.

Чтобы карамельная масса в процессе варки пищевого продукта не пригорела, её необходимо постоянно мешать. Идеально подойдёт для этой цели усиленное рамное перемешивающее устройство с фторопластовыми скребками. Конусовидное дно несложно по окончании варки карамели очистить от её остатков. Сенсорное управление даёт возможность программировать режимы тепловой обработки. Система автоматической промывки – нажатием кнопки очистить варочный сосуд от остатков продукта.

Леденцовая карамель и монпансье

Для приготовления рецептурной смеси, из которой впоследствии получится карамельная масса, в варочном котле смешивают, разогревая до температуры 65–70°C, сахар, воду, инвертный сироп и патоку. Сгущая, смесь уваривают при атмосферном или повышенном давлении. Затем готовят карамельную массу, уваривая полученный ранее сироп при нормальном или пониженном давлении. Леденцовую карамель можно приготовить с добавлением натуральных эфирных масел, порошков ягод, с орехами, с изомальтом вместо сахара. Добавляя красители и ароматизаторы, конфеты формуют в виде мелких изделий разной формы, литых фигурок, в том числе в виде фигурок животных на палочках, охлаждают, глянцуют или делают обсыпку сахаром.

Карамель с начинкой

Технологический процесс изготовления карамели с начинкой включает следующие этапы:

• В кипящий сироп, приготовленный в варочном котле из растворённого в воде сахара или из сахара и молока, вводят подогретую смесь патоки и инвертного сиропа. Добавляется уксусная или молочная кислота. При постоянном перемешивании варится карамельный сироп.

• Превращаясь в карамельную массу, сироп уваривается в варочном котле при атмосферном давлении до температуры 150°C или при разрежении, позволяющем снизить температуру, в вакуум выпарной установке.

• В отдельном варочном котле готовится фруктово-ягодная, ликёрная, медовая, марципановая, молочная, помадная, желейная или шоколадно-ореховая начинка.

Последующая обработка включает охлаждение, введение ароматизаторов и красителей, формирование и калибровку карамельного батона, формование конфет, глянцевание, темперирование, дражирование или глазирование карамели.

Тираженный ирис

Тиражение ирисной массы, способствующее образованию центров кристаллизации, выполняется путём добавления сахарной пудры или обрезков и крошки, образовавшихся при формовании ранее выпущенной партии ириса. Вкусовые и ароматические добавки вводят перед окончанием операции. Полутвёрдый ирис формуется, нарезается, охлаждается, делится на плитки.

Мягкая карамель

Особенностью мягкой карамели является не только повышенная влажность и большее содержание в рецептурной смеси антикристаллизатора, но и присутствие в её составе молочного или фруктового сырья, сливочного, кокосового масел, лецитина, желатина или, например, пектина. При изготовлении жевательной карамели с улучшенными органолептическими свойствами карамельный сироп также уваривают до необходимого содержания сухих веществ в варочном котле при атмосферном или при пониженном давлении, но технология производства, определяющаяся особенностями сырья, может включать дополнительные операции.

Где заказать оборудование

Найти надёжный производительный электрический пищеварочный котёл нужного объёма для кондитерской фабрики или небольшого цеха вы можете в каталоге интернет-магазина РусскаяФерма.ру. Позвоните нам по указанному на сайте телефону, и наши специалисты помогут вам подобрать модель, функционал которой будет идеально соответствовать потребностям вашего бизнеса.