Какое оборудование нужно, чтобы открыть пекарню

Бизнес, ориентированный на производство хлебобулочных и кондитерских изделий, один из наиболее выгодных. Предлагая к продаже самые востребованные из продуктов питания, пекарни, кондитерские и пиццерии могут чутко и гибко реагировать на меняющиеся условия рынка и потребности клиентов – перейти на оплату по безналичному расчёту, обеспечить доставку заказов, скорректировать или расширить ассортимент, увеличить производительность, установив новое оборудование.

Интернет-магазин РусскаяФерма.ру предлагает широкий выбор печей, тестомесов, миксеров и другой техники, предназначенной для выпечки хлеба, изготовления булок, вафель, печенья, пряников, от проверенных поставщиков с гарантией качества. Мы поможем вам подобрать профессиональное хлебопекарное и кондитерское оборудование с учётом потребностей вашего бизнеса и запланированного бюджета, дадим рекомендации по его обслуживанию и использованию. Доставка выполняется по всей России и в страны СНГ.

Технологический цикл

Технологический цикл производства хлебобулочных изделий включает:

• подготовку и дозирование сырья, в процессе которых помимо основного оборудования пекарни могут также использоваться весы, жиротопки, варочные котлы;

• замес и брожением теста;

• его раскатывание, разделку с формованием;

• расстойку заготовок;

• выпечку.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий определяется их видом. В технологический цикл производства выпеченных полуфабрикатов входит подготовка сырья, приготовление теста путём смешивания или взбивания, формование с укладкой на противни, отделка поверхности, выпечка, охлаждение или выстаивание.

Какое оборудование нужно для оснащения пекарни

Комплект оборудования для мини-пекарни

Оборудования для пекарни полного цикла

В комплект оборудования, необходимого для оснащения пекарни «под ключ», входят:

• вибрационный или центробежный мукопросеиватель для очистки муки от примесей и насыщения её кислородом, важным для развития дрожжей;

• дозатор, обеспечивающий высокую точность закладки ингредиентов при замешивании;

• планетарный, спиральный или горизонтальный автоматический тестомес, смешивающий ингредиенты и формирующий правильную структуру теста;

• механическая или, если вы планируете работать с большими объёмами продукции, электрическая тестораскаточная машина, позволяющая делать тесто для лавашей, круассанов и пиццы, формовать коржи для пирогов и тортов;

• ручной, полуавтоматический или автоматический тестоделитель-округлитель, при помощи которого можно разрезать тесто на порционные куски и придать им округлую форму;

• расстоечный шкаф, в котором после формовки восстанавливается клейковинный каркас заготовок, делается воздушной их структура, гладкой – поверхность;

• электрическая или газовая конвекционная хлебопекарная печь с цифровым управлением, подходящая для любой, даже самой сложной выпечки;

• противни, стеллажи, пекарские столы;

• вентиляционный зонт;

• упаковочная машина.

Чтобы продать изготовленные вами хлебобулочные изделия, в вашей пекарне должно быть также торговое оборудование – кассовый аппарат, витрины, прилавки, стеллажи.

Оснащение кондитерского цеха

Для приготовления сладкой сдобы, тортов, маффинов, печенья и вафель вам понадобится дозатор, мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель, многофункциональная конвекционная печь с функциями увлажнения и расстойки, противни, торговое и упаковочное оборудование. Помимо профессиональной техники для выпечки полуфабрикатов нужно также приобрести планетарный миксер, кондитерский стол, оборудование для приготовления начинок и украшения готовых изделий.

Оснащение для пиццерии

• как и при открытии пекарни – оборудование для просеивания муки и замеса теста, тестораскаточная машина;

• газовая или электрическая конвекционная печь с соответствующим объёму производства количеством полок, функцией расстойки, возможностью регулировки времени приготовления, степени пароувлажнения и температуры;

• холодильный стол;

• вентиляционный зонт;

• упаковочная машина.

Помимо техники для работы с тестом нужно также приобрести промышленную плиту для обжарки ингредиентов и готовки соусов, гриль, сыротёрку, блендер, мясорубку, овощерезку, овощечистку, кассовый аппарат.

Подбор оборудования

• что именно вы хотите готовить – полуфабрикаты, хлеб, булки, кондитерские изделия, пиццу, планируете ли расширять ассортимент;

• рассчитываете вы реализовать полный цикл производства, или вам нужен бюджетный комплект оборудования;

• какое тесто и в каком объёме вам понадобится;

• будете ли вы его раскатывать, формовать, отделывать;

• какой источник нагрева вы планируете использовать – электричество или газ;

• какие дополнительные задачи собираетесь решать при помощи техники;

• какой должна быть её мощность с учётом объёма выпускаемой продукции и возможного увеличения бизнеса.

Правильно подобранное оборудование для пекарни, кондитерской или пиццерии «под ключ» оптимизирует технологические процессы и обеспечит высокую рентабельность производства. Готовое решение, предложенное специалистами компании РусскаяФерма.ру, позволит вам извлечь максимум прибыли при минимальных вложениях.