Кисломолочная продукция: зачем нужны заквасочники

Производство кисломолочной продукции – сложный процесс, требующий не только высокого качества изначального сырья и понимания тонкостей биохимических реакций, благодаря которым углеводы молока, представляющего собой сложную полидисперсную систему, превращаются в молочную кислоту, но и точности выполнения технологических операций. Причиной возникновения пороков кисломолочных напитков, творога, сыров может стать применение для их производства и для изготовления потребительской закваски некачественного биоматериала, недостаточная для решения производственных задач функциональность оборудования.

Использование заквасочников, представленных к продаже на сайте интернет-магазина РусскаяФерма.ру, даст вам возможность не только выпустить продукцию, способную выдержать конкурентную борьбу, но и позволит снизить её себестоимость.

Почему страдает качество

• изменение консистенции напитков, вызванное низкой температурой пастеризации, несоответствующим технологии производства режимом перемешивания, невозможностью поддерживать стабильную температуру во время сквашивания или ферментации;
• повышение кислотности, появление неспецифического привкуса и запаха напитков, сметаны и творога, нарушение процесса созревания сыра, обусловленное изготовлением заквасочных культур, сквашиванием или ферментацией сырья при слишком низкой или избыточно высокой температуре, в результате чего меняется соотношение видов микроорганизмов в составе закваски, подвергающегося ферментации молока, созревающего сыра;
• обсеменение продукции патогенными бактериями вследствие нарушения режима приготовления производственной закваски.

Закваска

Йогурт, кефир, сметана, творог, сыр – это группа молочных продуктов, главной технологической особенностью изготовления которых является ферментация путём введения в сырьё молочнокислых бактерий или дрожжей. Качество закваски определяет вкус, запах, цвет, консистенцию готового продукта, его безопасность. Если вы хотите работать с заквасочными культурами, которые однозначно не подведут, купите заквасочник и делайте рабочую закваску для каждой партии продуктов.

Чаще всего производственная или потребительская закваска изготавливается из купленной в лаборатории сублимированной в специальном, изолированном от цехов отделении. Материнскую закваску готовят на пастеризованном цельном или восстановленном молоке в заквасочнике с ушатами. Чтобы довести её количество до нужных объёмов, выполняют пересадки. В резервуарном заквасочном аппарате и в ванне длительной пастеризации можно не только сделать достаточное для вашего завода количество рабочей закваски, но и приготовить кисломолочные напитки.

Подробную консультацию об оборудовании, представленном в нашем интернет-магазине, вы сможете получить, позвонив по указанному на сайте РусскаяФерма.ру телефону.

Заквасочники

В производстве кисломолочной продукции заквасочник играет одну из ключевых ролей. Оснащение лаборатории или завода хорошим аппаратом такого типа даёт возможность наладить выпуск заквасочных культур для промышленного и домашнего применения, обеспечить хорошей закваской собственное предприятие, снизить себестоимость продукции. Причиной низкого качества кисломолочных продуктов часто становится нарушение технологии из-за неспособности  установленного на заводе резервуарного заквасочного аппарата или ванны длительной пастеризации полноценно выполнять свои функции. От того, какой вы купите заквасочник, зависит, сможете ли вы:

• интегрировать его в уже имеющуюся линию;
• обеспечить регламентированную рецептурой кислотность и соотношение видов микроорганизмов в рабочей закваске;
• сократить технологический цикл без потери качества молочных продуктов;
• избежать развития нежелательной микрофлоры;
• оптимизировать переработку сырья за счёт дистанционного и автоматического управления процессами.

Если вы хотите свести к минимуму число простоев, вызванных поломкой оборудования, инцидентов, связанных с безопасностью продукции, или просто получить возможность создавать собственные уникальные сыры, десерты и напитки, отнеситесь внимательно к выбору заквасочной ванны.

Каким должно быть оборудование

Качественный и надёжный аппарат для сквашивания, как правило, изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Ушатный, объёмом до 50 л, подбирается с учётом возможности одновременно готовить материнскую, пересадочную и рабочую закваски в одном или двух заданных режимах, по типу теплоносителя, рабочей вместимости и ёмкости ушатов, мощности электронагревателя, способности обеспечить автоматическое управление процессами пастеризации, сквашивания и охлаждения, по комплектации.

Резервуарные заквасочники и ванны длительной пастеризации рассчитаны на 100–1000 литров молока. Аппарат хорошего качества оснащается мешалкой, электронным блоком управления, с помощью которого вы сможете задать нужный температурный режим пастеризации или сквашивания. Оборудование отличается мощностью, количеством контуров охлаждения, типом теплоносителя. Любой из описанных видов заквасочников обычно позволяет выполнить как длительную, так и кратковременную пастеризацию, обеспечивая возможность расширить ассортимент продукции.

Чтобы заказать заквасочную установку или ванну, оставьте заявку на сайте РусскаяФерма.ру. Наш менеджер перезвонит вам, чтобы помочь выбрать оборудование с учётом особенностей вашего бизнеса и обсудить условия поставки.