Технология производства ряженки и простокваши
1. ПРОСТОКВАША
Технология приготовления:
- Заполнить емкость молоком
- Закрыть крышку
- Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 5-8 мин и периодическим перемешиванием
- Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
- Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка
- Перемешать 10-15 минут
- Сквашивать в течение 3-5 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка
- Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и перемешивания. По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.
- Продукт разлить в тару и поместить в холодильник
2. РЯЖЕНКА
Технология приготовления:
- Заполнить емкость молоком.
- Закрыть крышку.
- Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 3-5 часов и периодическим перемешиванием (см. «молоко топленое»)
- Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
- Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка с добавлением или без добавления болгарской палочки.
- Перемешать 10-15 минут.
- Сквашивать в течение 4-6 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.
- Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и о перемешивания. По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.
- Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.
← Назад к списку обзоров и советов