Технология производства ряженки и простокваши

1. ПРОСТОКВАША

Технология приготовления:

1. Заполнить емкость молоком
2. Закрыть крышку
3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 5-8 мин и периодическим перемешиванием
4. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
5. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах болгарской палочки и термофильного стрептококка
6. Перемешать 10-15 минут
7. Сквашивать в течение 3-5 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка
8. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и перемешивания. По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.
9. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник 

2. РЯЖЕНКА

Технология приготовления:

1. Заполнить емкость молоком.
2. Закрыть крышку.
3. Нагреть до температуры 92-98 °С с выдержкой 3-5 часов и периодическим перемешиванием (см. «молоко топленое»)
4. Охладить до температуры заквашивания 40-42 °С.
5. Внести закваску в количестве 5% от массы сырья, приготовленную на чистых культурах термофильного стрептококка с добавлением или без добавления болгарской палочки.
6. Перемешать 10-15 минут.
7. Сквашивать в течение 4-6 часов при температуре 40-42 °С до образования достаточно прочного сгустка.
8. Готовый сгусток охладить до 18-20 °С путем подачи холодной воды и о перемешивания. По достижении однородной консистенции перемешивание прекращают и в дальнейшем перемешивание осуществляют периодически, включая мешалку на 1-2 минуты каждые 15-20 минут в целях охлаждения продукта.
9. Продукт разлить в тару и поместить в холодильник.